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  • 去正果食云吞
  • 来源:增城日报 作者:[赖泽黎] 发布日期:[2018-01-12 11:14:49]
  • 周末约了女友吃早餐,饮早茶或吃肠粉、汤面什么的,想到这是一次美妙的约会,便欣然提前等候。女友精心打扮,款款而至。问她去哪吃早餐时,不想她莺莺细语,嫣然一笑:“想去正果食云吞,好吗?”哦?真想不到,吃个早餐,竟要从增城城区驱车二十公里到正果镇,费时费力,有必要么?何况,城区不是到处都是“正果云吞”么?非要到山区走一趟?但我想都不想就应承下来,因为她对食品是有要求的,而我,也一样。不到十点,店里已座无虚席,只能与人搭台。而云吞灶台前,早已排起了长队。依例,我去排队买云吞。与一般食肆不同,正果这间云吞店是自助的,且先付款,不像其他店坐等服务员端上来,吃完后叫声“老板埋单”便了事。这里严格讲起来算不上食店,倒像是农村家庭平房,阶砖,八仙台,墙壁被烟熏得灰蒙蒙的。灶台后来用玻璃间了几平方的空间,而里面三个大煲更热了,柴火烧得正旺,汤和水在柴火的烈吻下激情翻滚,热气腾腾。煮云吞的师傅,则大汗淋漓,动作娴熟地放、捞、撒。刚出炉的云吞冒着热气,葱花激动颤抖,空气中弥漫着汤香。云吞浮在茵蕴的汤面上,玉白色,衬着青葱,白云般。云吞皮很薄,如少女穿着纱绸,淋了雨隐隐约约露出洁白的肌肤,甚是诱人。放到嘴里,皮滑溜,又带弹性,口感舒畅。牙齿交合相嚼,肥瘦猪肉和着云吞皮,肉质新鲜,瘦肉坚韧,肥肉香滑甜,和之香甜甘美,口感丰富,加之葱味鲜爽,胡椒味浓郁醒口,舌尖转动,津液洋溢,囫囹吐下,畅快淋漓,回味无穷。再饮啖汤水,猪肉鱿鱼干加胡椒熬就的,鲜浓覆郁,甘美和顺。自己称不上美食家,但却偏偏喜爱美食。自以为一碗好云吞,主要有五道工序要做好。其一是云吞皮。材料当然是基础,要用好的面粉,但关键还是制作,机械做的始终有所欠缺,不能满足舌尖深层次要求。而手工所做,粉的锤打,溢出胶油,口感就出来了。在当今只讲究效益的浮燥社会,一般商人是做不到的,故普遍欠缺精品。二是馅料,除了料正,更重要的还是拍打,手工剁碎,再加以拍打,让肥瘦肉均匀和合,油皮溢出,胶质显现,吃起来就弹牙爽口,美味无比。其三是汤,原料要正,但汤又不宜太浓,不然的话会喧宾夺主,淡化云吞味道,而海鲜干加猪骨头,则浓淡适中,鲜味显现,又能暗助云呑味道张扬,突显出主角地位。其四是包馅,皮馅的比例要合适,动作要麻利,特别是最后用竹片轻轻带过,留下点点馅油,轻轻一压,既能粘住肉馅,又不至于用力过猛,不利于皮的煮透。其五是煮云吞,水温要控制好,何时放,几时起,都要讲究。有经验者能做到刚熟不老,肉味最鲜美最浓烈时起锅,确保云呑美味。以上五点,正果云吞基本做到了,所以,走远一点,也是值得的,况且,食完后还可以畅游游正果的山山水水呢。人生只是一个过程,这个过程,也不太长,凡事要求高一点点,不轻易将就,比如爱情,比如美食,比如美景,人生该是多么美妙。她用汤匙盛了个云吞,放到樱桃小嘴前轻轻吹吹,递到我嘴边,嫣然一笑。我张开嘴,瞬感香甜无限,由口里,达心间。去正果食云吞,真好!

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