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  • 甜酒怎样分? 别让酸度扰乱你的味觉!
  • 来源:增城日报 作者:[梁淑意] 发布日期:[2017-12-28 10:54:04]
  • 甜酒相比起干身葡萄酒,市场相对小很多,毕竟现代人的口味偏爱以糖分较少的酒类例如干身酒(Dry wines,dry即是不甜的意思)来配餐,而且普遍潮流认为饮用甜酒的量毋需太多,点到即止为最佳。有趣的是,我身边很多酒友和学生常说对甜酒没兴趣,又表明喝酒倾向饮用非常干身的酒,可是他们会喝汽水,饮咖啡或奶茶时却会落糖。而且一旦进行盲品(Bling tasting)或比较性品酒(Comparative tasting),他们最后竟又投票选最喜欢的酒品,结果往往出他们的意料,三甲经常性是甜味较明显的酒。其实人类都嗜甜,天生我们知道甜味等于能量所在,不过现在人们都知道要保持健康,必须均衡饮食,摄取过多糖分会引起疾病,因此大家都需要忍口。即使是干身白酒,酒中都会含有几g/l的余糖,不过酸味会中和口感,令人觉得酒味偏干。市面上大多数的红白葡萄餐酒均属干身,含糖量约为每一公升有零至九克余糖(或写成0~9g/l, 即Residual Sugar),庆典宠儿法国香槟(Champagne)有分成不同的干甜类,最干的是Brut Nature,一般含糖量为0~3g/l,最常见的Brut的含糖范围是0~12g/l。世界级甜酒姣姣者之一的葡萄牙砵酒(Port Wine)有大概100g/l的糖,而法国著名产区苏岱(Sauternes)则有介乎120~220g/l糖分,要看该年的贵腐霉菌(Botrytis)感染情况。只说酒的含糖量,也许令读者无从了解甜味,以汽水作指针该会较容易,一罐330ml的可乐约有103~113g/l余糖量。可能有读者会问,酒和汽水的含糖量相若,何以总觉得可乐比酒甜?因为酒中酸度和丹宁会扰乱我们的口感,愈酸的酒愈会不觉甜,因此酸度高的香槟即使含有一定程度的糖分,饮者都可能觉得酒很干;红酒中的丹宁有同样效果,酒中丹宁越高,涩味突出,酒的余糖也就不怎么明显了。此外,有些香气浓烈的酒明明属于干身酒(例如琼瑶浆Gewurztraminer),可是因为香气实在馥郁吸引,酒客会被误导,以为酒带甜,其实酒所含的余糖很少。饮用香气品种的酒时,大家不妨把注意力集中在舌尖,清楚感觉到有甜味,酒方算是带甜味。甜和酸是酒味中最基本的两大平衡元素,愈甜的酒愈需要含有充足酸度,否则酒味会过于平板甜腻,缺乏清爽的平衡作用,喝过一杯之后不会再有意欲再来一杯。其实爱饮用甜酒绝对毫无问题,糖不是怪物,只要懂得分辨香和甜,又知道在适当场合选用最理想的甜酒,糖分就是甜美甘露,饮者自是酒型人格的品味之士。 (梁淑意)

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