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  • 增城菜心美食宴大赛成功举办
  • 大胆创新 一棵菜心创意无限
  • 来源: 作者:[] 发布日期:[2017-12-26 15:59:51]
  • (记者黄丽萍/文 孙毅强 谢锡权/摄)迟菜心,是增城远近驰名的特产,含有丰富的维生素及多种营养成分,素有“蔬菜之王”美誉。迟菜心最特别之处是冬天越冷,品质越好,在冬至前后当造的迟菜心最为鲜嫩,爽脆。2017中国广州(增城)菜心美食节即将举行,作为2017中国广州(增城)菜心美食节活动之一的增城菜心美食宴大赛于12月8日至22日进入了试菜评选推广阶段,聚欢老牌烧鸡园、江坳驿站·岭南人家、近贤轩、群汇居、添记农家乐等饮食名店,悉数参赛。三英温泉度假酒店、广州长风凯莱酒店、增城恒大酒店等星级酒店分别于12月18日至22日,推出了以增城迟菜心为主题的菜心宴。据了解,本届增城菜心美食宴大赛吸引了我区多家餐饮单位参加比赛,各餐饮单位以增城菜心为基本食材,大厨们各显其能,立足本地食材,创意创新,汤、饭、粥、点心均采用了增城迟菜心为主题。评委们现场打分,从外观、味道、创意、商业价值等方面评分,优选出十大酒家食肆,并在2017中国广州(增城)菜心美食节开幕式上亮相,并授予奖牌。


    金汤蟹子浸迟菜心。

    荔枝红五号农庄:满足消费者吃喝玩乐游各种需求荔枝红五号农庄推出的“金汤蟹子浸迟菜心”,采用南瓜蒸淋煮成金汤,再加上迟菜心烩一烩,汤和菜心的甜味合二为一,入口香甜却不腻,加上蟹子的浓香,味道让人叫绝。“白贝虫草花浸迟菜心” 更是营养美味,老少皆宜。虫草花具有滋肺补肾,护肝,抗氧化,镇静,提高免疫力的功效,该农庄大厨选用“浸”的方法,更能将迟菜心的营养释放出来。另外,还有“鲍鱼烩迟菜心”、“腊味炒迟菜心头”等也是荔枝红五号农庄菜心宴推出的特色菜之一。

    金枝玉叶。
    广州长风凯莱酒店:中西结合 高端品味有内涵广州长风凯莱酒店积极探索和创新迟菜心与各种食材的烹饪做法,创新开发出高端品味有内涵的菜心盛宴。广州长风凯莱酒店推出的“迟菜心肉馍小汉堡”用新鲜出炉汉堡包,夹着迟菜心肉馍,粒粒芝麻点缀,酱汁浓郁,外型吸引创新,香口美味。“金枝玉叶”这道菜光听名字就显得高贵,原来金枝玉叶即是迟菜心精华,做法是先用高汤灼熟菜心,再以牛肉汁打流璃芡淋面,配刀叉食用,让食客有等同锯牛扒般的味蕾感觉。“金牌黑叉烧增城丝苗米迟菜心煲仔饭”,丝苗米油香、细腻,富含营养价值,只需盐油蒸,黑叉烧的甘香,入口溶化。黑叉烧刚好在米饭8分熟时候放入,米饭熟,叉烧溶化油脂至米饭中,配搭迟菜心,口感味道一流。

    两仪迟菜小炒。
    增城恒大酒店:传统、时尚菜心美食增城恒大酒店菜心宴主要取材于增城本地新鲜有机迟菜心和农家自晒迟菜心为主,迟菜心又分茎、叶、花三部分来做菜。增城恒大酒店根据食材本身的特点深入了解去研发每一道菜式,“大厨迟菜球”采用新鲜迟菜心,迟菜心干组成,运用两种不同的烹饪法,微甜微辣两款不同的口味,形成一种大厨秘制迟菜球,好看好吃又健康,容易消化。“两仪迟菜小炒”一种菜两样小炒相依相偎,搭配增城驰名正果腊味和雪花牛肉,可谓菜心小炒之王,清甜可口,腊味甘香,牛肉爽嫩多汁。“鸭仔菜香猪肉”是农家鸭子菜融入猪肉搭配,色彩鲜明,形状美观,猪肥而不腻,菜心淡而不寡,吃出一种小时候的回忆。“锅贴迟菜饺”、“菜汁布甸爆爆珠”、“迟菜烟肉海鲈卷”……增城恒大酒店结合本地特色食材,造型设计及选材配料大整合,与传统、民俗、时尚息息相关的菜心美食文化盛宴,让大家感受增城人民的风土人情和荔乡仙境的独特魅力。

    金钟罩迟菜心咕噜肉。
    三英温泉度假酒店:传承不守旧 创新不忘本三英温泉度假酒店从本着“传承不守旧,创新不忘本”的理念,在烹饪道上不断创新,每道菜式都加入迟菜心元素,独创菜式达60多道。三英温泉度假酒店推出的“菜心竹笙大盘无骨鱼”以海鲜与迟菜心一起熬制的海鲜浓汤,带有浓浓的海鲜味,加入起骨的白水寨山泉水库大鱼一起烹饪,不仅是味蕾上的挑战,还是视觉上的盛宴。“手打肉滑蒸酿迟菜心”大厨以手打土猪肉丸与迟菜心一起蒸酿,原汁原味的土猪肉融入到迟菜心中,带有不同于传统菜式的口感与质感。除此之外,三英温泉度假酒店推出的“迟菜心天鹅酥”、“迟菜心杏香曲奇”、“菜心石榴球”等传统与现代,中式与西式点心都是精品。

    冰爽迟菜心片沙拉乳猪件。
    增城万达嘉华酒店:食材传统 回味无穷“迟菜心黄塘头菜蒸无骨鱼球”、“迟菜心百花果园鸡”、“迟菜心粒珍菌海皇盏”、“迟菜心虾饺皇”……增城万达嘉华酒店大厨把菜心与其他食材充分交融在一起,让食客品尝出一种更细腻的美味。增城万达嘉华酒店推出的“冰爽迟菜心片沙拉乳猪件”,清新爽口的迟菜心片,脆卜卜口感的乳猪片皮件,佐以甜香沙拉酱的创新搭配,鲜嫩原味得以完好的保留,味道清香,入口而不腻。“沙锅迟菜心粒腊肉瑶柱饭”选用上乘丝苗米,将鲜嫩的迟菜心切粒,搭配风味腊肉,再加入鲜甜瑶柱融汇于砂锅中,丝苗米吸收食材的原滋原味,齿间留香,回味无穷。

    冰镇迟菜心稻田鸭。
    绿聚来农庄:纯生态绿色健康食材绿聚来农庄的老板张文彬享有“菜心王子”的称号,他一直专注于增城迟菜心的种植、加工、销售和品牌推广,成功地把迟菜心推向国内外高端市场,对增城迟菜心品牌的打造作出了杰出的贡献。绿聚来农庄推出的“冰镇迟菜心稻田鸭”选用冰镇过的菜心饱满翠绿,鲜甜多汁;鸭肉来自种植场里的走地鸭,因为水稻和菜心轮耕,这些鸭子从小吃着稻谷长大,经常运动,肉质特别结实,口感特别好。“铜盘迟菜心”用新鲜的迟菜心装入铜盘,放入适量的蒜蓉,蒸熟后蒜香融入迟菜心,扑鼻而来的菜香蒜香真的让人垂涎三尺。“沙拉迟菜心卷”虽然外表油炸,但内里沙拉酱刚好中和,不觉油腻,外面酥香嫩,里面爽脆甜,口感饱满圆润却不腻,非常可口美味。此外,绿聚来农庄的菜心宴中还有:“菜叶九肚鱼烙”、“脆皮菜头丸子”、“玻璃迟菜心丸子”、“迟菜心鸡丁”等菜式新颖别致、新鲜美味,更是纯生态绿色健康食材。

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