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  • 吃茶
  • 来源:增城日报 作者:[崔 信] 发布日期:[2017-12-04 10:52:26]
  • 我喜欢吃茶,特别是到广州这边来后,天天吃,可是吃了几十年还是个外行。如果谈什么茶艺茶道之类,我一句话都说不出。比如喜欢吃的绿茶吧,只是口味习惯,就像吃烟习惯于某种牌子一样,说不出什么道道的。搞笑的是,自己吃过一些什么茶都不记得,而有印象的,倒是先前在乡下吃过的茶。我出生的地方,是洞庭湖畔一个“三分垸田三分洲,三分水面一分丘”的县级市的丘陵区,那里不是产茶区,但到处有茶树。各家各户的禾场边有,队上土边的斜坡上有,公路沿线两边也有。每年清明谷雨前后,常见女人唱着歌提着篮摘茶叶,也常见人站着八字脚用斗盘揉茶叶、用一种中间拱起老高的篾烤盘烤茶叶。只是要认真说起吃茶来,却也无非这么几种:一种是泡茶。泡茶就是将茶叶放入茶碗里,用开水冲泡的茶。茶碗不是那种上有盖下有碟的茶碗,是一种碗边较直质地较粗的碗。也有先将开水倒到碗里再放茶叶的,这样的好处是泡出来的茶不起泡沫,看上去清澈碧绿。泡茶待客大抵是两种情况:一是客人新到。如果你到谁家去了,一进门便有女主人端上泡茶来。一是作客饭后。比如你到某家人家吃饭,饭吃完了,女主人就会端上泡茶来。我们那里的人好像都爱吃泡茶,尤其是男人,茶吃完了,还要把碗底的茶叶扒到口里吃掉,文雅一点的用钢笔扒,有的人干脆用手指扒。白天出工,小憇时都会就近到某家吃泡茶,晚上没事,男人们则串门吃泡茶聊天,一聊聊到半夜。当年有个北方来的社教干部,一见我地吃泡茶便感新奇,后来写的回忆录里,几处写到我地吃泡茶,其中一处写道:“如果这里两个男人吵架,一方跑到另一方闹事,只要女主人递上一碗泡茶就立即不吵了,因为对方一见泡茶火气就消了一半。而消了气的一方则说,是泡茶烫啊,再手舞足蹈不会被烫伤么,只好不吵了嘛!于是双方相视一笑,都喊吃茶吃茶!”另一种是姜盐茶和芝麻豆子茶。姜盐茶和芝麻豆子茶都是有茶叶但不以茶叶为主的茶。姜盐茶一般是盐姜、茶叶各半。盐姜是将生姜切成丝、晒到半干、放些盐揉匀存入坛中备用,家里有女人的,几乎家家户户备有。姜盐茶虽然不如泡茶普遍,但女人喜欢。如果一班女人到某家做客,主人就会泡姜盐茶。芝麻豆子茶是以芝麻豆子为主,放稍许茶叶有时也放些盐姜的茶。豆子有用黄豆的,有用绿豆的,也有用饭豆或碗豆的。这种茶不是每家必备,一般是某家女主人偶有想法,或在街上见到芝麻和豆子临时起心,再就是过年期间,买些常备待客,吃法就有别于泡茶和姜盐茶。一般是女主人买回芝麻豆子后,一次炒熟泡制很多,逐一送给邻家分享,每人一碗,或者邀邻近的亲友来家里吃。邻居亲友吃某家的吃得多了,便生歉意,就自家去买些来还礼,我在乡下时,经常能吃到邻家送来的芝麻豆子茶。说个小故事吧——我家隔壁邻居,家里条件不好,多年没有买过芝麻豆子了,女主人觉得总是吃人家的有愧,有次就特别买了些来还礼。可她与另一家的女主人不和,三四年没讲话了。送芝麻豆子茶时,就唯独这家不送,可是派小孩去送茶时,不知是小孩不明母意还是送错了人家,就送了两碗到那家。不料对方吃后,女主人立即送碗过来,碗里盛满制好的紫苏梅子,从此两家和好如初。再一种是冷茶。冷茶我们叫“冷茶子”,是粗茶即老茶叶用包壶泡了冷却供止渴用的。包壶是一种瓜形瓦罐,上着荸荠色的釉,装得四五升水,上方有个出茶的嘴巴,一边一个耳子,可加绳子或铁丝作提系,顶端的口恰比茶碗略小,农家就用茶碗放上面,既作盖又作饮具。冷茶不光是供自家人止渴,也供他人和路人饮用。泡好的茶一般放灶屋的灶台或饭桌或案板上,灶屋不关门,周边出工的、过路的,都可以进去吃。冷茶浑黄不好看,吃味带涩远逊于新鲜的泡茶,饮用量却大大多于泡茶。比如我们到偏远的土里出工,周边农家没人在家的话,小憇时就可以去这家灶屋里吃冷茶。特别是“双抢”的时候,割禾打谷扯秧插田的不便自带茶去,附近的农家便会早早用包壶泡好冷茶放到田塍上,让搞“双抢”的人吃。一会包壶里没多少茶了,就有谁家的小孩将家里烧好的冷茶用脸盆或蒸缽端来灌满。“双抢”时,田塍上的一只只包壶便成一道景观。更有趣的是,傍晚小孩子们去收包壶时,因不是固定某个小孩去,就常是搞错,将别人家的包壶提回来了。不过,大人也不责怪,还说,反正都是供销社买的。于是,东家的包壶到了西家,西家的包壶不知到了谁家成为常事。久而久之,弄得哪个包壶是哪家的都搞不清了。然而,这都是多年前的事了,我到城里特别是母亲故去以后就极少回乡,再也没吃过那种茶了。去年年前,不知怎么突然想起乡下的茶来,恰遇村里一位多年没联系的朋友打电话来,就说,年前去你家吃茶吧!可是回去到他家一看,只见客厅里摆放着一个大理石雕花茶几,电壶紫砂壶等设施一应俱全,上面堆着龙井、铁观音、碧螺春、乌龙、普洱等高级名茶,只问我喜欢吃哪种。我说口里干,有冷茶子吃么?他就笑起来,说如今哪里还有冷茶子吃呢!这时候我才明白,现在是再也吃不到先前那种茶了。

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