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  • 传统名菜——木须肉
  • 来源:增城日报 作者:[nicole] 发布日期:[2017-08-18 11:20:40]

  • 说起木须肉,相信大家都不陌生,这道典型的北方菜,最早出现在孔府菜单中。原料除了猪肉、鸡蛋和木耳之外,还有玉兰片(笋片)。后来这道菜传入北京,由于北京一带竹笋比较缺乏,所以玉兰片逐渐被黄花菜、黄瓜片等取代。改成黄瓜片的木须肉一下子就变得家常多了,原料随手可得,做起来也简单,即使对于厨房新手来说,都是轻松可以完成的菜式。由于有黄瓜片的加入,菜式味道更清新、更鲜美,不失为一道常见的经典特色菜。材料:黄瓜1根、鸡蛋2个、干木耳15克、瘦肉100克、姜1块、蒜2瓣、盐3克、生抽2茶匙。做法:1.木耳用温水泡发,鸡蛋打入碗中,黄瓜去皮切片,姜切片,蒜切末,瘦肉切片、加淀粉抓匀、腌制5分钟;2.锅中加入适量油,预热后倒入打匀的蛋液,翻炒至蛋液凝固,盛出待用;3.再次加适量油,放入姜片和蒜末爆香;4.放入肉片翻炒,肉片变色后放入木耳,炒一分钟;5.放入黄瓜片,继续炒3分钟;6.最后放入炒好的鸡蛋,加入少许盐和生抽,炒匀就可以出锅了。小贴士:1.木耳用温水或凉水泡发,不要用热水,会影响泡发效果;2.肉片放入淀粉稍稍腌制,可以将水分锁住,炒出来比较嫩;3.蛋炒太久容易变老,所以先炒好盛出。

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