• 美食侦探团
  • 美食 > 美食侦探团
  • 童年记忆:凉粉
  • 来源:增城之窗-增城日报 作者:[湛柏欣] 发布日期:[2017-06-25 17:50:51]
  •  
        广东凉粉,又称黑凉粉,是广东地区家喻户晓的传统消暑美食。凉粉的主要原料是凉粉草,增城派潭镇就盛产凉粉草,是制作凉粉、凉茶的上等原料。
        小时候的暑假,几乎每一天,小编都能看到有人过街叫卖凉粉。那时候的凉粉按斤卖,买的人从家里拿一个不锈钢汤盘装,然后回家放进冰箱冻一会,吃的时候用刀切成块,再加入白糖或糖浆。小编有时要求自己切,因为很有满足感。炎炎夏日,在物质相对贫乏的年代,吹着风扇吃凉粉,也是一大享受。
        民间传说,凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的,“大只威”在西关开凉茶铺,也常卖一种叫凉粉草的药,并教人用凉粉草煲粉葛,医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来又因为小孩都不太喜欢喝药,于是他就用凉粉草合葛粉调煮,再冷冻成糕,吃时再拌上糖胶,取其名曰“凉粉糕”。果然,小孩都十分喜欢吃此凉粉糕,这样既可治病保健,又可作甜品食用,真是两全其美。后来,这个方法很快就在广州流传开去,无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。时至今日,凉粉糕一直没有重大改变,只是佐料有所不同而已,不用糖胶拌吃,就改用炼奶或蜜糖拌,还可以加上各种水果。
        夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。凉粉冰胶不但能清热利湿、凉血解暑,又可美容养颜、清凉解毒,对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用。含丰富的果胶和纤维素,是种老少皆宜,家庭、优德w88的清凉绿色食品。不过,气虚体质,阳虚体质的人不适宜吃凉粉,饮酒时不宜多吃凉粉。
        以前,做凉粉要把凉粉草放在大铁锅里用水熬,比较麻烦。现在,一般副食品店都会有包装的凉粉粉卖,买回家自己做凉粉也是比较简单的。具体的做法如下:
        准备好1盒凉粉粉,100克,水2300毫升,约正常碗9碗水;先取2碗冷水把凉粉粉开成无核的糊状,再用剩余的7碗冷水煮沸;把刚刚搅拌的糊状凉粉浆,慢慢倒进煮沸的锅中,并不停的搅匀,直到煮沸;关火,充分冷凝后成固体;用木刀切陈大四方快,放入冰箱冷藏;想吃的时候,从冰箱里取出,用木刀切入小方块,根据自己的口味加入蜂蜜、白糖或蔗糖水,还可以加入自己喜欢吃的水果,变出很多花样。 

  • 热点
  • http://www.zcwin.com/food/index.html
    广州日报报业集团| 关于我们| 广告服务| 版权声明| 招聘信息| 联系方式|
    Copyright (C) 2001-2010 zcwin.com All Rights reserved 粤公网安备 44011802000006号 未经增城之窗书面特别授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究 地址:广州市增城区荔城街荔乡路81号 邮政编码:511300 粤ICP备06003862号 增城之窗服务热线:020-32821355 传真:020-32822591